Siphon Crème Chantilly 0,25L Professionnel (Espuma et Chantilly)

Siphon pour Crème Chantilly / Espuma, de marque Kayser.

Modèle Professionnel en Inox.

Ce modèle Inox peut être utilisé avec une préparation chaude.

Dimensions :
Hauteur : 30 cm
Largeur : 8 cm
Capacité : 0,25 Litre
Une seule cartouche de gaz suffit (2 cartouches pour un modèle 1 litre)

Vendue sans recharge
Recharges (cartouches de gaz) vendues séparément :

Recette de la crème chantilly :
Bien qu'il soit possible de réaliser tout type de crèmes chantilly parfumées (vanille, pistache, nutella, grenadine, mayo, curry, etc.), la recette de base est toujours la même : de la crème fleurette (= crème liquide non allégée) à laquelle on ajoute les aromes :
- Bien mélanger la crème fleurette avec le, ou les différents ingrédients pour l'aromatiser,
- S'il y a des ingrédients solides, bien les mixer car il est important que la préparation soit très fluide pour éviter de boucher le siphon,
- Verser la préparation dans le siphon,
- Revisser le bouchon
- Placer la cartouche de gaz dans le porte-cartouche,
- Visser le porte-cartouche sur le siphon jusqu'à entendre le gaz pénétrer dans la bouteille,
- Dévisser le porte-cartouche et placer au réfrigérateur plusieurs heures,
- Après réfrigération, secouer le siphon, il est prêt à être utilisé.
- Tête en bas, appuyer sur la poignée pour obtenir la chantilly.

Explications de l'Espuma :
- L'Espuma se réalise avec une préparation qui ne contient pas ou très peu de crème fleurette (à base de fruits, de jus, de légumes, d'huile, etc.),
- La préparation doit aussi être bien fluide,
- L'utilisation de la gélatine ou de l'agar-agar est indispensable pour donner de la tenue à l'espuma,
- La préparation de l'espuma prend plus de temps car l'utilisation d'une préparation chaude est obligatoire (la gélatine doit fondre). Le temps de refroidissement sera de 3 heures au moins,
- Attention, avant utilisation et pendant le refroidissement, il faut secouer régulièrement et énergiquement le siphon tête en bas,
- Les espumas peuvent aussi être consommés chauds, en maintenant le siphon au bain marie à 65°C.
- Un espuma doit être servi à la dernière minute.

Recette de l'Espuma :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Incorporer la gélatine égouttée à la préparation chaude
- Verser la préparation dans le siphon, revisser le bouchon
- Placer la cartouche dans le porte-cartouche
- Visser le porte-cartouche jusqu'a entendre le gaz pénétrer dans la bouteille, dévisser le porte-cartouche et placer au réfrigérateur,
- Après réfrigération, secouer le siphon, le placer tête en bas et appuyer sur la poignée.