Livre "Cuisine Moléculaire comme un Chef" (4062154)

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La cuisine moléculaire n'est pas qu'une cuisine de spectacle, c'est avant tout une bonne technique, un bon matériel ainsi qu'un sens du goût prononcé pour obtenir le résultat recherché.

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Livre "Cuisine Moléculaire comme un Chef" (4062154)

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Ce livre vous explique que la cuisine moléculaire est avant tout une bonne technique, un bon matériel, un sens du goût, pour obtenir le résultat recherché.

Ce n'est pas qu'une cuisine de spectacle.

25 intervenants issus du monde culinaire (chefs étoilés ou non, barman, boulangers, pâtissiers, designer) ont joué le jeu et nous ont offerts quelques recettes.

Julien Attard à photographié leurs créations alors qu'Anne Cazor à décortiquée chaque recette et explique pourquoi l'intervenant à choisi telle technique (gélatine pour gélifier, beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson à basse température pour obtenir une texture de viande juteuse, ...) par rapport au résultat qu'il souhaitait obtenir.

Environ 160 Pages

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