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Mallette / Valise de Barman 15 outils
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Boîte de 50g de Xylitol (10 sachets de 5g) Kalys 
Boîte de 50g de Xylitol (10 sachets de 5g)
Issu de la transformation de plante, le xylitol est un édulcorant naturel proposé sous forme de fins cristaux. Aussi sucrant que le sucre, le xylitol est pourtant 40% moins calorique!
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Boîte de 100g de Lécithine de Soja Kalys 
Boîte de 100g de Lécithine de Soja
La lécithine de soja, proposée sous forme de poudre, est un émulsifiant végétal issu des graines de soja.
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Boite de 100g d'Agar Agar Kalys 
Boite de 100g d'Agar Agar
L’agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues rouges préalablement séchées, lavées puis cuites. 2g d’agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (16g)!
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Boîte de 20g de Gomme de Xanthane (10 sachets de 2g) Kalys 
Boîte de 20g de Gomme de Xanthane (10 sachets de 2g)
La xanthane est un épaississant naturel, issu de la fermentation d’une bactérie, suivant le même principe que la production de levure.
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Boîte de 20g de Kappa Carraghénane (10 sachets de 2g) Kalys 
Boîte de 20g de Kappa Carraghénane (10 sachets de 2g)
La carraghénane est un gélifiant naturel végétal, issu majoritairement d’algues rouges cultivées. 2g de kappa carraghénane équivalent à 3 feuilles de gélatine (16g)!
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Boîte de 20g d'Agar Agar (10 sachets de 2g) Kalys 
Boîte de 20g d'Agar Agar (10 sachets de 2g)
L’agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues rouges préalablement séchées, lavées puis cuites. 2g d’agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (16g)!
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Boîte de 60g de Lactate de calcium (10 sachets de 6g) Kalys 
Boîte de 60g de Lactate de calcium (10 sachets de 6g)
Le lactate de calcium est un sel de l’acide lactique naturel produit par fermentation. Ce sel est très utilisé en cuisine moléculaire, notamment pour réaliser des perles liquides.
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Boîte de 20g d'Alginate de Sodium (10 sachets de 2g) Kalys 
Boîte de 20g d'Alginate de Sodium (10 sachets de 2g)
L’alginate est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues brunes séchées, et entre dans la préparation des recettes de gastronomie moléculaire les plus connues...
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Sachet de 20g de sucre pétillant Kalys 
Sachet de 20g de sucre pétillant
Le sucre "pétillant", aussi appelé "Pop Rocks", "Peta Zeta", "Popping candy" ou "Frizzy Pazzy", à la particularité de pétiller en bouche.
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