Boite de 100g d'Agar Agar

L’agar-agar est un gélifiant naturel végétal, issu d’algues rouges préalablement séchées, lavées puis cuites... Le gel obtenu est alors pressé en feuilles.
D’abord découpées ces feuilles sont ensuite réduites en poudre.

Présent depuis des millénaires dans la cuisine traditionnelle japonaise et ingrédient essentiel du "régime d’Okinawa", ce texturant intense est utilisé en agro-alimentaire depuis de nombreuses années.

Très utilisé en tant qu’aide culinaire, l’agar permet de remplacer les feuilles de gélatine animale dans de nombreuses recettes : aspic, gelée, terrine, mousse et chantilly, pannacotta, crème, bavarois/entremet, etc.

Info : 2 g d’agar agar équivalent à 3 feuilles de gélatine (env. 16 g), il est 8 fois plus puissant !

L’agar entre dans la préparation de certaines recettes de cuisine moléculaire : spaghetti, mousse et espuma chaudes, composition de gelées, glaçons alcoolisés, etc.

Grâce à ses propriétés nutritionnelles, l’agar est un allié des régimes minceurs.
Il est non calorique et favorise la digestion comme l’élimination des toxines.

On le retrouve entre autres dans les crèmes et confitures allégées maison et la "seaweed diet".

Nos autres consommables vendus séparément :

- Agar Agar :
- Alginate de sodium :
- Lactate de calcium :
- Kappa Carraghenane :
- Gomme de Guar :
- Gomme de Xanthane :
- Xylitol :
- Léchitine de Soja :
- Sucre pétillant :

Découvrez également le livre de recettes :
- Petit et précis de cuisine moléculaire